Probablemente, la oferta culinaria, por excelencia de las ventas gaditanas. La carne de caza, y el venado por excelencia, consta en las cartas de cualquier venta que se precie y unida a espárragos y tagarninas en temporada, suponen un atractivo aliciente para el comensal. De la caza furtiva de hace décadas, hemos pasado a una oferta casi permanente de esta carne de sabor y textura singular tan apreciada en prácticamente toda Andalucía.

Recomiendo al lector-cocinero, seguir al pie de la letra la receta que expone Juan Ramón, haciendo hincapié en el último consejo “Una vez tierna la carne, rectificar de sal y servir” y no dejar para el día siguiente pues un segundo hervor a la carne la dejaría correosa y próxima, cualitativamente, al esparto.

Mariano del Río

Ingredientes:

1 kg. de carne de venado, limpia y en tacos.

100 gr. de apio en juliana.

125 gr. de puerro en juliana.

125 gr. de zanahoria en medias lunas.

150 gr. de cebolla picada.

20 gr. de ajo picado.

100 ml. de aceite de oliva virgen.

200 ml. de vino tinto.

50 ml. de brandy.

1 cucharadita de tomillo.

1 cucharadita de orégano.

½ cucharadita de pimienta en grano.

Sal.

Elaboración:

Poner en una cazuela el aceite a calentar, dorar el ajo picado y una vez tome color añadir las demás verduras rehogándolas bien y cuidando que no tomen demasiado color. Subir el fuego y agregar la carne, dar unas vueltas, añadir las especias y por último regar con el vino y el brandy. Dejar que hierva intensamente, luego bajar el fuego y cocinar tapado. Si durante la cocción le faltase líquido, añadir un poco de agua. Una vez tierna la carne, rectificar de sal y servir,

Se puede acompañar de unas patatas fritas, arroz salteado, etcétera ..