Y Pepe Monforte presentó su nueva Guía Gastronómica de la Provincia. Fue en la Venta El Soldao, el pasado martes, con un desayuno que ha sido designado como Patrimonio de la Humanidad por contener su café, sus tostadas de telera pura y lebrillos con bloques (tamaño ladrillo de gafa) de lomo puro de cochino cerdícola jandeño.

La publicación me gustó por ser liviana, práctica y divertida. Me encanta el formato (así vertical, ideal para el bolsillo de atrás de los vaqueros), me gusta que pese poco, que no sea un tocho. Me encantan los contenidos porque tengo una tendencia genética a estar de acuerdo con el Monforrr pero, sobre todo, me parece un acierto su diseño, con muchos apartados llenos de textos breves, directos, con los datos necesarios. Es cosa de Cadigrafía. Las páginas se hacen atractivas al primer vistazo. Sin estrellas ni clasificaciones, muy actualizada y con divisiones por categorías. Comulgo con buena parte de la selección de lugares que he visto en el primer repaso. No sólo se persigue la calidad y el renombre, también lo peculiar, la historia, el buen rollo, como si fomentase la alegría de vivir.

Parece como un cruce entre revista femenina de calidad y guía gastronómica en tamaño reducido. Las fotos (de Gonzalo Höhr e Ignacio Fando) ayudan lo suyo. Inicialmente, salen 11.000 ejemplares, 5.000 en español, y los restantes, mitad y mitad, en alemán e inglés.

Si acercas la oreja a la portada, la guía te dice “llévame siempre en la guantera del coche, por si acaso”.

Al día siguiente salieron publicados artículos de dos chavales de la prensa gaditana que no están mal y pueden servir para orientarse. Aquí los tenéis, de La Voz y de Diario de Cádiz.

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y al Bar Cabaña llegué, puedo decir que allí he probado algunos de los mejores guisos por tapas o platos jondos que se sirven en la capital gaditana. Este bar, de largo recorrido en el tiempo, mantiene su atractivo como una de las mejores casitas de comidas (en diversos tamaños) que pueden encontrarse en Extramuros.

Pasé varios años de mi vida almorzando allí cada jornada laboral, en los años 90, y nunca me defraudó (es difícil decir eso tras más de cien almuerzos). Volví hace unos días y, además de una pequeña renovación estética que le ha venido muy bien, comprobé que todo sabe igual. Es mucho decir, lo aseguro.

Más que recomendar especialidades concretas, lo más prudente es dejarse guiar por la familia que lo atiende. Es comida tradicional y familiar. El que busque nuevas creaciones, que se abstenga.

Para los que sean de Cádiz, ya saben, en la calle Goyi (que os conozco), subiendo desde la gran plaza de La Laguna (Reina Sofía) hacia la avenida. Los que no sean de Cádiz, que aparquen y pregunten en la glorieta Ingeniero La Cierva, la grande de la playa Victoria, con el Hotel Playa y el McDonald’s. Que pregunten allí, que estarán a menos de cien metros. Suele llenarse en sábados, domingos y festivos, aunque está ambientado casi todos los días a eso de las dos de la tarde. Su clientela media es tirando a veterana y talludita, pero todos son bienvenidos. Ambiente de toda la vida de Dios.

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La mítica Venta El Soldao será el sitio. El martes, el día. Las 10,30 será la hora. Un desayuno con telera de la verdadera y manteca de la que nunca llega a las ciudades será la original excusa para presentar la Guía Gastronómica Provincial, que resume las mejores sugerencias tras más de un año de complicado trabajo de uno de los mejores autores posibles, El PepeMonforte. Allí estaremos para trincar una y para desayunar como God manda. En cuanto la tengamos entre las manos, comentamos lo que nos parece.

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No iba desde su primera semana de vida. Quizás porque estaban en plena fase de inicio y rodaje, me gustó menos de lo que esperaba entonces. Anoche, sábado, volví. Estaba de bote en bote y me gustó el ambiente, pese a la incomodidad del llenazo. Lo que probé, por fin, sabía igual que aquellas delicias que convirtieron a muchos clientes en legiones de fans en El Mesón de las Américas, el pequeño local matriz de los de Fabián. Simplemente, que se sirven en un local más grande. Grande la empanada criolla, y grande el entrecot, digno de ser llamado argentino. Una de las amigas que venía me dijo que suele ir dos o tres veces por semana, que siempre está así de llenísimo, en mesas , en barra, y que las ensaladas triunfan de forma total. La Abuela Elfrides está en la plaza de San Agustín, por si alguien aún no lo ha descubierto. Es muy fácil de encontrar para los que lleguen a la ciudad sin conocerla.

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La Marea y La Marea Elcano celebran hasta el próximo 18 de febrero sus jornadas del arroz. Son 14 creaciones (no sólo las recetas más familiares para nosotros, también hay algún risotto, por ejemplo) que su equipo de cocineros ofrece durante estos días en los dos locales. A los que les aburra el arroz, les parecerá quizás repetitivo o poco atractivo. A los que nunca se aburren de arroz (entre los que me incluyo) se les multiplica la tarea en estos dos primeros meses del año. Pueden consultar aquí precios, teléfonos para reservas, número mínimo de comensales, en fin, los datos para hacerse el plan.

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BarraSiete, uno de mis sitios favoritos en la Bahía en los últimos meses, ha puesto en marcha unas jornadas de arroz. A mí me entran ganas de ir porque, de todas las cosas que he probado allí y me han gustado, el arroz es de las más destacadas.

Desde el pasado lunes 11 de enero y hasta el próximo 11 de febrero, cada mediodía (sólo a mediodía) se puede degustar un plato de arroz (negro, señorito… entre otros) con una copa de espumoso Beta, de Barbadillo. Ambas cosas, por 3,95 leruos. Aunque se anuncia como tapa, la ración es más generosa de lo que suele aplicarse a esa palabra. En su punto, equilibrado, con cuidadas compañías… a mí nunca me ha decepcionado ni siquiera un poquito ese plato en ese local. 

Ya puestos a ir allí, con su hermosa cristalera frente al Atlántico, me atrevo a proponer un tema de conversación: el enorme daño que han hecho los últimos temporales a la playa de La Victoria. Santa María del Mar está jodida de nacimiento (necesita tratamiento crónico) pero lo de la gran orilla duele verlo. Ayer no me podía creer el escalón de arena que contemplé. No sé si me falla la memoria, pero creo que nunca había visto un bocado tan grande del mar a la orilla. Costas (Gobierno central) dice que no hay dinero para actuar todo lo rápido que convendría. Que van a tardar mucho en recargar arena, vamos. Si la recargan… Podemos empezar a recordar las pamplinas en las que nos gastamos, como ciudadanos, vía impuestos, cientos de miles de euros al día, que podrían ser destinados (entre otros nobles asuntos) a curar la playa, el único parque, el único paraíso, el único paseo y la única infancia de casi todos los gaditanos.

Si alguien quiere saber más sobre lo de BarraSiete. Que pase por aquí.

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Ya no podré ir nunca al Restaurante Lumen de León Griffoen, el cubo metálico y acristalado del Parque de Varela. No porque el local vaya a desaparecer, si no porque el holandés deja de hacerse cargo de la cocina. El sitio me llamaba la atención tanto por su particular configuración, también por el aire de restaurante de lujo que tanto escasea por la zona pero, sobre todo, por la mano del holandés, que ya disfruté en La Cigüeña hace muchos años. Es lo que tiene ser pobre y tardar tanto en ahorrar, que mientras que te lo piensas y que no te lo piensas, las oportunidades pasan.

Habrá que estar atentos a la apuesta nueva de Lumen. A ver si esa no se me va.

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Uno de los síntomas de la llegada de la vejez es que, de repente, te interesan las obras. Caminaba apuraíllo, el pasado martes, por Plozzia Street cuando vi un local con las tripas fuera. Obrón total en fase intermedia, con todas las paredes descubiertas, cables colgando… Está en el número 6 de mismamente Plocia. Veo que en el cartelón de permisos y arquitectos está el logo de El Corte Inglés (lo que no quiere decir nada, igual es que participa en algún aspecto de los trabajos, en la decoración…)

Pero me asomo y veo que, aún en esqueleto de cemento, se ve una gran barra hacia el fondo del local. Mientras curioseo, así como que me paro, como que no, entra uno de esos maitres veteranos de El Faro, de aire distinguido y algo castrense. Así, del tirón. Igual no tiene nada que ver con el proyecto. ¿O sí?. ¿Otro BarraSiete?. ¿Se independiza este profesional?. ¿Supervisa una pequeña sucursal de El Faro? ¿Ha ido a visitar a su primo que es albañil? ¿Un local sólo de hostelería de El Corte Inglés?

Está en el meollo de esa placita triangular que comparten el nuevo Atxuri, La Cigarrera y varios nuevos locales. Se está formando allí un núcleo de tapeo y paseo muy a la mano del turismo, paralelo al de Sopranis. Ojalá que sea el inicio de la conquista integral de Santa María. Que se contagie cuesta arriba.

Simples elucubraciones. Simply elucubrations.

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El otro día mencionaba Gadita-na a Dani García, el chef malagueño que tantos clientes y halagos ha cosechado con La Moraga. Que lo mentara me recordó que en el encuentro de El Puerto, aquel de los tesoros ocultos en El Faro, varios de los mejores cocineros de la provincia, los más conocidos y veteranos, aseguraron que La Moraga está buscando lugar para instalarse en Cádiz Capital o en la Bahía dentro de unos planes de expansión que ya le han llevado a abrir un gastrobar en el centro de Málaga, a inaugurar algún local dedicado sólo a repostería…

Todos aseguraban que el propio Dani les había dicho que ya estaba en la tarea, aunque aún no había nada cerrado. Tendría mucho de positivo que se confirmara esa supuesta intención.

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La gente de las ventas El Mataero, que tanta gloria han alcanzado gracias (única y exclusivamente) a este espacio internáutico y chiripitifláutico que aún espera la comisión y/o la conviá, nos envía la dirección de un blog que han hecho. En realidad, está más centrado en el local de Jerez, pero, al incluir teléfonos y direcciones electrónicas, también puede servir para preguntar por la localización del portuense. Como no pasa un mes sin que alguien te pregunte aquello de ¿Dónde está El Mataero? pues ya tienen otra vía para encontrar información en directo, live, the el tirón.

Si quieres ver el sitio, pulsa aquí mesmo.

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