Como ya llego más tarde que el último, sólo puedo decir que hasta mañana (hoy sábado y el domingo) aún hay tiempo para descubrir las creaciones de 14 cocineros de la provincia, con la materia prima de las estupendas setas de Jimena y los pescados que no están entre los más caros y prestigiosos del mercado, los de serie b, los de segunda fila, a los que se puede sacar un enorme provecho, como demostraron.

Los que quieran conocer al detalle la oferta de platos y restaurantes de la iniciativa, pueden acceder a este enlace de Pepe Monforte, que para eso es uno de los padres de la idea. Como todos los datos (creaciones, creadores, nombres de locales, teléfonos, localización…) están en ESTE LISTADO COMPLETO del Gran Monforrr, yo aporto consideraciones secundarias sobre el encuentro que tuvo lugar en El Faro de El Puerto:

.-Que fue una alegría ver que participaban cocineros de varios locales de la capital (El Chato, Lumen, El Faro, La Marea, Sopranis…), de la Bahía, de Jerez y de otras localidades. Que en cocina de vanguardia, Cádiz también empieza a existir. Muy alentador, al ver a los cocineros, fue ver su juventud media. Hay futuro. La cocina creativa o de tradición excelsa va dando pasos en la provincia. No es tan inexistente como muchos creen. Quizás ideas como ésta fomentan su aparición. La única pena, dos mujeres de 14 cocineros. Un desequilibrio de género a corregir.

.-Que no me gusta tanto comer como creía. Encontré a Pepe Ferrer (enorme web de vinos) y a Pilar y a su marido, total, que me enrollé, me enrollé y casi no probé nada. De todo lo que caté, curiosísimas las puntas de pasta de El Faro. El aspecto de cada minúscula porción parece un grano de arroz, pero es pasta, con el cambio de sabor, textura y preparación que supone. Divertido. También me encantó el pez sapo confitado con fondo de setas, que hizo el gastrobar La Belle Cuisine de Sanlúcar, al que ya estoy loco por ir. Como de volver a la Venta Melchor. Y a Sopranis, que a Juan José Marabot le quedó una propuesta exquisita al paladar y la vista. Pero vamos que, como siempre, charlé mucho y comí poco. Cada cual tiene sus prioridades.

-El mayor descubrimiento de la tarde fue que Leon Griffoen es holandés. Ni belga, ni flamenco, ni payo ni tasmano… es holandés. El hombre, simpatiquísimo, así nos lo aclaró. Aclarado queda. Por cierto, hizo patria con su Lumen y recordó que ahora es buen momento para descubrirlo gracias al apañado (pero creativo) menú de Cádiz la mar de bueno. Los que tengan miedo del precio, pueden disfrutar de un menú degustación de apenas 22 euros por persona ”en el que no todo es lo que parece según el nombre”, bromeaba el autor. Holandés, él. Como Marco Van Basten y Vincent Van Gogh, por ejemplo.

-Cuidadito con lo que ponemos aquí que nos están mirando (ja, ja, ja). Fernando Córdoba fue un gran anfitrión. Tanto él como León, y otros tantos, admitieron seguir vuestros comentarios con atención. En el caso de Córdoba, cree que han sido un poquito injustos con BarraSiete (yo también lo creo, porque el sitio me gusta taco) y en el del holandés, sí, sí holandés, está agradecido por los piropos a Lumen, aunque un poquito disconforme con el hecho de que siempre se mencione la historieta política previa de los quioscos (soy yo el que la recuerda, más que vosotros en los comentarios). Dicho queda, que ellos también tienen libertad de expresión. Faltaría…

-En la cita se presentaron dos vinos. Me gustaron ambos. Un tinto llamado Garum, de la Compañía General de Vinos, me pareció ligeramente duro, pero mucho más equilibrado, sabroso, aromático que la mitad de los Ribera y Rioja que pedimos, por defecto, en cualquier barra. Quizás ha llegado el momento de empezar a reivindicar una carta de vinos de Cádiz en los locales. Y de conocerlos, y pedirlos, que luego somos los clientes los primeros en apuntarnos al empobrecedor “más vale malo conocido que bueno por conocer”. El segundo caldo, Entrechuelos, de Finca Torrecera, es un blanco delicioso, sin misterios porque es 100% chardonnay, que no tiene mucho margen de error, ni tampoco sorpresas. Pero esa legión de gente (sobre todo, chicas) que gusta de los blancos suaves y afrutados, tiene que probarlo porque es exquisito, del color al sabor. Dentro del grupo de vinos similares, creo que mucho mejor que la media. Delicioso de fresquito.

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