En el Facebook han abierto un grupo de fieles a la empanada de La Catedral (y a sus hojaldres en general). Yo ya me he apuntado. Van casi 700 majaras.
Utilizan una foto del periódico LA VOZ, la que se incluyó en una reivindicación a don Pedro Hidalgo en este blog, hace casi un año. Todo lo que hagamos es poco para proteger ese Tesoro Etnológico de la Humanidad Gaditana (TEHG quí puí).
verás, Bego, no es lo que parece. Yo llegué uno de los muchos sábados que trabajo, cabizbajo, adormilado, y estaba allí. Se me ofreció, tan dulce…
Yo no lo había planeado, tu sabes que La Belle es lo primero, pero la tentación fue tanta. Creo que no lo haré más. No sé. Quizás sí. Fue un momento. La vida está hecha de eso, de ratitos…
Tengo que explicártelo. Jamás he probado un croissant mejor. Ni artesano, ni industrial, ni hecho por manos francesas o andalusíes. Qué descubrimiento. La delicia me la presentó mi amiga Lola. Y me dejé llevar. Al primer mordisco supe que tal crujientez era única, que nunca la había conocido. El sabor justo a mantequilla. La textura exacta. Que no, que no he catado nunca uno mejor. La pobre llevó una docena y duraron media hora mientras todos los que probaban lanzaban gemidos guturales irreproducibles.
El artífice de tal prodigio es un onubense que está empezando en esto tan duro de la empresa propia. Se llama Diego Borrero -su empresa es DBoro, un juego de palabras con sus iniciales-. Su obrador está en la calle Camaleón, local 1, La Laguna. En Chipiona. Y su teléfono es el 652354902. Me dice su descubridora que trabaja sobre todo por encargo y le vende a bares, restaurantes. También hace tartas, pastelitos… siempre por encargo. Yo sólo he probado los croissants, pero ya con eso dejaría que se casara con mi hija.
Sigue un proceso artesanal muy lento y laborioso (de más de 24 horas en cada hornada) con un particular fermentado de la masa, que después pone en frío. Las materias primas, dice, son fundamentales. Ni una pizca de colorantes ni conservantes (igual que La Belle y algunos otros artesanos valientes de la provincia), por lo que hay que comerlos pronto, nada de guardarlos.
Si alguien pasa por allí o quiere probar, o encargar, o llamarlo, o aliarse comercialmente con él, creo que no se arrepentirá. Esa conclusión saqué de la experiencia.
Pero vamos, que ya no lo hago más.
Admito que tengo debilidad por Roberta y Alessandro. Son dos milaneses (interista, neroazzurro él) que hartos de toda esa mierda del progreso y la prosperidad, descubrieron Cádiz en unas vacaciones hace siete años. Periodista y abogado (o al revés, que las dos profesiones son igualmente espeluznantes), decidieron quedarse y consagrarse a la hostelería pausada. Abrieron Gelati Famosi, en la Plaza del Mentidero. Allí hacen el mejor tiramisú del planeta Tierra y parte de la Vía Láctea (está tan bueno, que ni a dulce sabe). También sirven helados, como su nombre indica, y espresso del auténtico.
Hace poco menos de dos años, ampliaron su apuesta a la Plaza de Candelaria, con un local llamado Gente de Cádiz. En esta sucursal, añaden lo salado (pasta, lasagna, embutidos originales, almuerzos italianos de veras…) a la oferta del Mentidero. La carta de vinos es curiosísima. Los sirven por copas y hay varios Chianti de volteretta con pino puentte a un precio apañadito. Además, preparan unos licores caseros (limoncello, canela, chocolate…) que son una delicia, incluso en mínimas botellas para regalar. Hace un mes, sumaron pizzas a su oferta. Se han traido a un maestro transalpino oriundo. Tanto, tanto que no habla ni papa de español, parece recién salido del anuncio de Nescafé aquel (”cuando arrivo a casa…”). Como no me gusta engañar a mi incipiente clientela, os diré que no las he probado. Pero para ser más sincero, confesaré que estoy deseando. Un día, las vi preparar y, simplemente a la vista, son distintas. Masa finísima y añadidos diferentes. Eso sí, el precio tampoco es el de una pizzería convencional (entre 7 y 9,50 euros cada unidad, en este caso). El horario en que las sirven es de 13 a 16 horas per la mattina y de 20 a 24 horas por la notte. El que quiera saber más, o reservar, tiene dos teléfonos móviles a su disposición: 629727826 y 619458348.
Algunas cosas que he probado de la carta, no me gustan. Si alguien pregunta, se lo cuento. Ciao.
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